compagnonsdelagrappe

#bonneadressenice De retour IMPROVISÉ #unegrappe

#bonneadressenice

De retour IMPROVISÉ
#unegrappeparjour
Pour vous recommander de passer à la cave à vins Les Compagnons de la Grappe (2 rue Catherine Ségurane à Nice) plutôt que....où il y a trop de monde..?!

Ces cuvées ont l'avantage de préserver la zone de sécurité de vos papilles et à la fois de les sortir du confort avec des assemblages différents, dédiés à la communauté caviste !

Alors foncez !

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Chers Professionnels du vin, Les vins blancs

Chers Professionnels du vin,

Les vins blancs à l'honneur pour la période estivale

Quant au cépage Chardonnay, il est l'un des plus populaire dans l'univers de consommation de vin

En revanche c'est aussi un des cépage les plus voyageur et se voit ainsi être cultivé dans plusieurs régions ! Son expression varie d'un terroir à l'autre d'un climat à l'autre et d'une région à l'autre !

Commençons par s'y retrouver en Bourgogne là où les différents facteurs permettent une expression propre du Chardonnay suivant ses régions viticoles et ses AOC

Avec la @maisonjosephdrouhin et pour le secteur des Alpes Maritimes @disvin_cotedazur nous vous proposons, à la cave les Compagnons de la Grappe sur Nice, de parfaire votre connaissance sur les différents profils du Chardonnay en terres bourguignonnes.

L'intêret étant de pouvoir cibler au mieux le profil le plus adapté à vos besoins ou aux attentes clientèle et, par la suite, d'être en capacité d'adapter vos cuvées au gré des envies et de la saisonnalité du vin

Il s’agit d’une dégustation offerte à l’intention des professionnels le Lundi 10/08 à 18H30

"Professionnel" entend le monde de la restauration et de l’hôtellerie ainsi que celui des entreprises qui potentiellement on des besoins ou des intérêts dans le monde du vin (cadeaux, évènements, relations…)

Dégustation découverte accompagnée de mises en bouche dinatoires : OUI, vous retrouvez le chef brésilien @andrey.fotografia

Réservation obligatoire : 06.50.41.61.55

Boire à vous,
Berto’Vino

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berkel 1956🥰

barolo fontanafredda 1970

#unegrappeparjour Deux mots : Bourgogne et Négo

#unegrappeparjour

Deux mots : Bourgogne et Négociant

📢 Alerte vous crie surement votre esprit. Un bon vin, un grand vin, un vin respectueux…provenant d’une maison de négoce ? PAQUOTILLE !

Et pourtant le métier de négociant-éleveur apparu au 18ème siècle en Bourgogne représente aujourd’hui près de 400 maisons

💪 J’insiste sur la Bourgogne car c’est une des région pour laquelle j’ai plus d’affinités et de belles cuvées en mémoire grâce aux « éleveurs » imprégnés dans leur vignoble. Je préfère souvent les envisager comme des ENTREPRENEURS mettant en commun leur savoir faire, leur réussite et leur relation suivie avec les viticulteurs

Il y aura toujours à démentir, mais commencez par la Bourgogne pour ouvrir votre esprit !

📍A la cave @compagnonsdelagrappe nos points de vue se vérifient – c’est notre volonté de vous en éveiller les papilles

Autant nous vous proposons une dégustation avec la maison Joseph Drouhin dans une optique adaptée aux besoins d’une « classe » professionnelle

🍷Autant nous avons ces pépites de Frédéric Magnien. Ce sont des cuvées pensées et créées sous les critères biodynamiques bien que certifié AB depuis 2008 : un grand respect du terroir et de la pureté des jus

Frédéric Magnien, du domaine familial Michel Magnien certifié Demeter depuis 2015, a fait ses écoles au domaine et à l’étranger lui valant cette ouverture d’esprit auprès des viticulteurs

Oui, des viticulteurs. Car aux allures authentiques et intègres Frédéric Magnien propose ces cuvées depuis 1995 en tant que négociant-vinificateur

☪️ Nous vous laissons vous forger votre propre opinion, toujours

🔔 Dégustez chaque belle cuvée sans oublier leur propre contexte moral et pragmatique du vin, don’t forget

Boire à vous,
Berto’Vino

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#bonneadressenice RÉVÉLATION - ACCORDS METS & C

#bonneadressenice

RÉVÉLATION - ACCORDS METS & CHAMPAGNE

Quelle joie de pouvoir réunir différents acteurs de l'univers du vin lors d'une soirée et je dirai même, celui des plaisirs gustatifs

Vigneronne @sophiecossy
Œnologues @hqueyss & @berto_vino_degustation
Sommeliers primés @scavojulia & @bruno.scavo.77
Expert en vins rares @renatoreno1963

Integrés aux néophytes, aux amateurs, aux confirmés, qui que ce soit c'est bien une communauté de bons épicuriens éveillés et curieux des 5 sens que la cave à vins les @compagnonsdelagrappe réunis en reprenant du poil de la bête au 2 rue Catherine Ségurane à Nice

C'est grâce à vos participations de plus en plus actives que l'on voit briller dans vos yeux des verres à moitié pleins !

Osez venir, osez suggerez, osez vous laissez guider, osez partagez, osez nous rencontrer car on a toute notre énergie et notre passion à communiquer

Attention on risque de vous contaminer si j'ose dire

Clap de fin pour les présents, on remercie le chef cuisinier @andrey.fotografia et ses plats haut en couleur à la touche exotique : Parlez en autour de vous, vous serez peut-être ravi de le revoir à la cave !

Et ici le vin étant de l'art on a eu le privilège d'avoir l'artiste photographe de Nice @gabrielmartinezphotographer pour quelques clichés entre deux trois coupettes !

Restez connectés

Faire un périodique Champagne, que pensez vous de l'idée ?! Quelles conditions ?!

Boire à vous
Berto'Vino

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Champagne Power & #femmepower Ce vendredi, le 31

Champagne Power & #femmepower

Ce vendredi, le 31 Juillet, la vigneronne Sophie Cossy en collaboration depuis plusieurs années avec les @compagnonsdelagrappe, vient se faire un bain de soleil (grâce à vos sourire bien sûr) à la cave, sur Nice. En tant que productrice de Champagne d'un domaine familial, le partage elle connaît et c'est la cuvée Brut "Éclat" qu'elle fera déguster et découvrir toute la journée du Vendredi si vous passez par là, rue Ségurane.

Comme on a compris qu'un vendredi n'est pas forcément permis, on vous propose de fêter votre début de week end avec des accords mets & Champagne le soir pour se rattraper !

Sympa ?!

En cuisine sera mise en lumière la fine bouche du chef @andrey.fotografia qui, surprise, tentera de casser nos classiques en apportant ses origines brésiliennes !

Et bien entendu ce serait mal me connaitre de ne pas vous commenter la soirée d'infos œnologiques afin de peaufiner votre savoir et vos papilles.

A la table de la cave c'est tout le monde qui deguste : Vigneronne, œnologue, gérant de la cave, amateurs, neophytes, amis, et.... Vous ?!

L'échange dans sa spontanéité

Je vous compte présent ?!

Boire à vous,
Berto’Vino

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Post #evenement #dégustation aux Compagnons de la

Post #evenement #dégustation aux Compagnons de la Grappe pour présenter ces fameuses 6 cuvées du domaine @elgrifolanzarote

Merci aux présents d'hier soir
Pour vous plonger dans la découverte je vous invite à suivre le compte de Julia Scavo pour y découvrir son article 🙏

Extrait d'article ↔️ Notes de dégustations par @scavojulia

"The flagship variety of the island is the « Malvasia Volcanica » a cross being the only Malvasia to adapt and resist in this unfriendly environment. Off-spring of Marmajuelo and Malvasia di Lipari this terpenic grape is both adapted for sparkling and still dry wine with distinctive aromatics and crisp. Vijariego Blanco is the real local grape making a good table wine with high acidity and more neutral character, that gets some saltiness and smokiness. Interesting Listan Negro rosé with very precise light press to obtain a kind of « gris »( no link neither with the Listan Prieto nor the Palomino)"

#Repost @scavojulia
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@compagnonsdelagrappe

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vitrine d’été 😉

#unegrappeparjour Du vin produit sur Nice vous di

#unegrappeparjour

Du vin produit sur Nice vous dites ?
Of course, AOC BELLET
➡️ IGTV en direct du vignoble sur @berto_vino_degustation

Ce n’est pas la première fois que vous sont présentés les vins de Bellet et en particulier ceux du domaine de Toasc certes.

Mais à l’occasion de mon passage au caveau pour déguster les millésimes en cours il était intéressant de vous livrer les ressentis sur les suggestions actuelles

➡️ AOP Blanc 2018, l’incontournable Rolle (Vermentino) 95%

Confit, fruits jaunes sucrés, une poire-banane en bouche. Pour les amateurs de rondeurs cette année foncez
Propre à l’identité de Bellet il garde tout de même une salinité en fin de bouche

➡️ AOP Rosé 2019, à Bellet c’est du Braquet (70%)

Les arômes de fleurs fanées et d’épices typique de ce cépage ne manquent pas cette année.
Une bouche tendre moins vive que d’habitude, parfait pour accorder vos plat d’été déjà frais et acidulés (agrumes, tomates, vinaigrette…)

➡️ AOP Rouge 2016, place à la Folle Noire (70%)

Fidèle on y retrouve les petits fruits rouges croquant type groseille et cramberries apportant une belle fraicheur. Un rouge autant d’été que d’automne grâce à ses tanins fins poussiéreux typique de Bellet pour les viandes ou les caviar de légumes en apéritif

Vous avez une idée de plat mais vous hésitez avec une des trois couleurs ?

Des accords surprenants peuvent être découverts grâce à la polyvalence de ces vins cassant déjà les codes

Passez à la cave vous confesser 😉

Je suis à votre disposition du Mercredi au Samedi : 11h-13h / 15h19h

Dispo aux Compagnons de la Grappe : 2 rue Catherine Ségurane à Nice

Boire à vous,
Berto’Vino

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🔔DIRECT LIVE AVEC EL GRIFO ! Comme annoncé

🔔DIRECT LIVE AVEC EL GRIFO !

Comme annoncé Mercredi en post, la dégustation des vins du Domaine El Grifo approche !

Comme il s’agit d’un vignoble atypique, puisque les vignes siègent sur des cendres volcaniques après les irruptions en 1730 sur le vignoble de Lanzarote, autant élargir l’accès à ces informations !

🔊 Avec le domaine El Grifo on vous convient TOUS à assister au Live pré-dégustation de l’évènement des Compagnons de la Grappe à Nice

Pour se faire :
➡️Abonnez vous au compte @elgrifolanzarote

➡️RDV sur le compte le Vendredi 24 Juillet à 18H

Le domaine répondra à mes questions concernant le vignoble et ses aspects de productions quant aux conditions délicates

✔️On parlera de la typicité des cépages autochtones utilisés seuls pour chacune des cuvées

✔️Et on répondra à toutes questions bienvenues

Pour les personnes étant sur Nice je vous rappelle qu’après le Live de 18h on passe AU CONCRET avec ces cuvées à 20H !

Places limitées à 10 personnes pour la cave à 20h
➡️Voici le lien de réservation

https://www.billetweb.fr/degustation-el-griffo

En dégustation vous seront présentés :

✔️ La bulle Brut « Malvasia »

✔️ Le Blanc sec « Malvasia » 2019, de ce cépage

✔️ Le Rosé sec issu du Listan Noir « Rosado de Lagrima » 2019

✔️ Le Blanc sec « Vijariego » 2018, de ce cépage

✔️ Le Rouge sec « Tinto Collection » 2018, du Listan Noir

✔️ Le Blanc doux « Moscatel de Ana » , leur façon Muscat

Pour 20 euros par personne avec planches dinatoires

Event aux Compagnons de la Grappe

🌋 2 rue Catherine Ségurane à Nice

Boire à vous,
Berto’Vino

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#unegrappeparjour UN VIGNOBLE DE L'IMPOSSIBLE

#unegrappeparjour

UN VIGNOBLE DE L'IMPOSSIBLE : celui de l’île de Lanzarote parmi les îles Canaries

Le domaine El Griffo est le plus ancien, un domaine familial sur 50Ha depuis 1880

🔔 Vous en parler aujourd’hui n’est pas un hasard

Vous aurez l’opportunité à la cave dans une semaine de découvrir ce domaine mais surtout les particularités de ce vignoble, à savoir :

➡️ Des vignes plantées sur un sol de cendres volcaniques de 1730

➡️ Des vignes non greffées datant d’avant la crise phylloxérique

➡️ Des cépages autochtones avec la Malvoisie Volcanique, le Listan Negro et le Vijariego

C’est aussi un travail minutieux, d’orfèvres, qui vous surprendra. Ces contraintes géographiques exigent uniquement la main de l’homme, qui d’ailleurs ont érigé des structures de pierres cerclées (socos y chabocos) afin de protéger la vigne des vents alizés

🍾 En dégustation vous seront présentés :

✔️ La bulle Brut « Malvasia »

✔️ Le Blanc sec « Malvasia » 2019, de ce cépage

✔️ Le Rosé sec issu du Listan Noir « Rosado de Lagrima » 2019

✔️Le Blanc sec « Vijariego » 2018, de ce cépage

✔️Le Rouge sec « Tinto Collection » 2018, du Listan Noir

✔️ Le Blanc doux « Moscatel de Ana » , leur façon Muscat

Ne loupez pas l’occasion d’initier votre palais à ces cépages autochtones

🔔 La dégustation limitée à 10 personnes sera accompagnée de tapas

🍾 Pour seulement 20 euros par personne

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Event aux Compagnons de la Grappe au 2 rue Catherine Ségurane à Nice

Boire à vous,
Berto’Vino
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#unegrappeparjour #bordeauxblanc 9% du vignoble

#unegrappeparjour
#bordeauxblanc

9% du vignoble et pourtant
Avant d’être ombragés par les rouges dès les années 70 les blancs de Bordeaux dominaient la production de Bordeaux

Auriez vous misé sur un Sauvignon Blanc à Bordeaux ?

Il est pourtant l’étendard des vins blancs de la région de l’Entre-deux-mers, des Graves et des génériques de Bordeaux

À la cave on a bien compris qu’en pleine saison d’été nos palais aspiraient au frais, à la désaltération, les rouges nous renvoyant l’image de lourdeur, d’une bouche épaisse.

⁉️Alors autant se lancer sur ces Bordeaux Blancs ? Prêt ? Connaisseurs déjà peut-être ?

Le château Malartic Lagravière est un des six crus classés bordelais qui s’affiche autant en blanc qu’en rouge. Parfait pour découvrir les vins blancs sec élevés en barriques des Pessac-Léognan

🙏 Deux surprises attenantes :
Les vins blancs se révèlent davantage surprenant et plus stable que les rouges sur des vieux millésimes (de bonne conservation)
L’approche bon rapport qualité prix est un fait dans les blancs de Bordeaux, allez voir du côté des seconds vins.

Vos palais seraient-ils prêts à s’aventurer ou resteront-ils conservateurs côté rouge ?

➡️ Grand cru classé de Grave – Millésime 2003

✔️ Dispo aux Compagnons de la Grappe
2 rue Catherine Ségurane

Boire à vous,
Berto’Vino
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#unegrappeparjour « Marius » est quelqu’un d

#unegrappeparjour

« Marius » est quelqu’un d'équilibré caractérisé par trois traits de personnalité :
Terre-à-terre
Constructif
Ambitieux

Je n’aurai pas dit mieux pour décrire l’appellation Côte de Bourg sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde.

On retrouve à la fois le caractère des vins de Bordeaux avec

✔️ Un assemblage de 75% de Malbec et 25% Cabernet Sauvignon

✔️ Terre à Terre par ses vieux Malbec de 70 ans

✔️ Constructif par ses rendements maitrisés à 30 hL/Ha et élevé en cuve inox

✔️ Ambitieux par les terroir de cette AOC vus comme « La petite Suisse Girondine »

« Marisu » allie ses caractéristiques à sa capacité de réflexion lui offrent de grandes perspectives au niveau professionnel. On pourrait en dire autant sur son vigneron qui détient le domaine @chateaurousselle : Vincent Lemaître.

« Côté privé, Marius est franc, mais tendre, il respire la joie de vivre, mais est émotif. Intuitif, il a cependant du mal à accepter qu'on lui impose des lignes de conduite »

⁉️ Qui se lance pour la dégustation ?

⁉️ Est-il possible d’associer les arômes et les saveurs à cette description ?

➡️ Testez par vous même la cuvée est désormais disponible à la cave

Et restez connectés pour connaître le fin mot en vidéo dégustation d’ici peu !

Dispo aux Compagnons de la Grappe
2 rue Catherine Ségurane

Boire à vous,
Berto’vino

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#unegrappeparjour 📸 Expression dubitative pri

#unegrappeparjour

📸 Expression dubitative prise à l’envolée, pas si inadéquate

🔔 Les vins liquoreux doivent ils se ré-inventer ?

Sortir des codes classiques accords mets-vins n’est plus inhabituel concernant le traditionnel foie gras – fromages persillées – dessert

Pour retrouver leur popularité, ces vins s’adressent aussi à une plus jeune population : celle qui joue avec les arômes, les textures et la chimie. Mixologie.

⁉️ Pour vous, redécouvrir le Sauternes dans un cocktail : blasphème ou innovation ?

Aujourd’hui on se retrouve en AOC Sauternes au Sud de Bordeaux

Le @chateau.rieussec est un 1er Grand Cru de Sauternes appartenant aux Domaines Baron de Rothschild (Lafite), voisin du Château d’Yquem s’il vous plaît

🍇 Qu’est-ce que vous goutez ?
90 à 95% de Sémillon
5 à 10% de Muscadelle ou Sauvignon Blanc

Mais surtout des raisins récoltés après le travail du champignon Botrytis Cinerea dans les vignes, sur les raisins, imposant de vendanger post « récoltes tradi ». Les raisins sont moins gorgés de jus mais davantage concentrés en sucre et en arômes

🍷Concrètement ?
Une attaque sucrée et un volume de bouche plus épais lié au sucre
Le Sauternes renferme tellement d’arômes que la magie de ce vin résulte surtout dans l’enchainement successif de ces derniers

➡️ Concentrez vous d’abord sur ce jeu d’arômes et ce défilement surprenant

💡 Comment vous y prendre ?

➡️ Température trop élevée = ressenti de l’alcool et la lourdeur
➡️ Température trop basse = percepetion du bouquet d’arômes, « vous n’y verrez que du sucre »
🙏 En été = servez le à 13°C (la température extérieure marque un grand écart)
Solution = 30 minutes avant le repas au réfrigérateur

📸 Copiez Collez pour en apprendre plus sur les Sauternes :
http://www.sauternes-barsac.com/z/site.php?act=6_1

Dispo aux Compagnons de la Grappe
2 rue Catherine Ségurane

Boire à vous,
Berto’vino

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memorabile tache 1963 😍🙏🏻 #vinsrares #vi

memorabile tache 1963 😍🙏🏻

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#unegrappeparjour Nous n’avons pas besoin de fa

#unegrappeparjour

Nous n’avons pas besoin de faire de grands changements. Ceux-ci se font petits à petits tant que notre engagement tient à être dans l’action

Petit pas par petit pas, c’est ce qu’on fait Marcel & Huguette Gitton ont fait à partir d’un demi hectare de vignes utile aux besoins du bistrot familial en 1945

Aujourd’hui on se retrouve sur 33Ha à Ménétréol Sous Sancerre avec le domaine Gitton père&fils avec Pascal, son épouse Denise et leur fille Chanel

Qu’est-ce que vous goutez ?

Du Sauvignon Blanc dont la particularité repose sur le sol à dominante silex.

Le domaine est un des pionniers de la sélection parcellaire à Sancerre et en appelation Pouilly Fumé

Dans cette cuvée Galinot 2014, 70% des jus sont elevés 10 mois en foudre de chêne (30HL) Croate, le restant en fût Français.
Deuxième typicité de ce domaine : présenter des Sancerres de garde grâce à une belle vinosité, une bouche charnue et des arômes persistants fumés et minéraux provenant du terroir de silex

Concrètement ?

On sort du Sauvignon Blanc jeune, très fruité, voire exotique et un peu acide.

Quand est-ce que vous en aurez besoin ?

Un blanc d’ampleur, riche en texture, mûr en fruit.

Une dimension de grand cru pour accompagner un diner raffiné, là où vous donnez tout sur du poisson, vous passez 3 heures en cuisine

Suggestion : un ceviche de daurade cuit sous une émulsion à base de citron vert et de lait de coco, importance sur le gras d’une crème ici

Et vous votre suggestion sur un vin blanc gras, ample, à la finale tendue et fumée ?

Boire à vous,
Berto’vino

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#unegrappeparjour

Considérez le vin comme une œuvre d’art est une porte d’entrée au plaisir, à la pleine conscience et au partage

Peut-être que ce mot ne cesse d’atterrir dans vos oreilles depuis quelques temps, c’est vrai que le mot « partage » et « convivialité » sont aujourd’hui des valeurs auxquelles on essaie de se rattraper

Aujourd’hui on se retrouve donc en Provence à Vidauban à une heure de Nice seulement, avec le domaine des Féraud, domaine ancré dans une dynamique bio à tendance biodynamie tant que possible.

Qu’est-ce que vous goutez ?

Ici il s’agit de deux cuvées de 1983 vinifié avant l’installation de la famille de Hervé Fabre.

Époque signée d’une reconnaissance internationale malgré des rachats mouvementés

La famille Fabre l’a repris aux héritiers de Louis Fournier (chef du lycée Viticole de Bordeaux Blanquefort et directeur d’exploitation du Château Dillon dans le Haut Médoc)

Ce qui est assez drôle de découvrir cela, car à la cave nous venons de rentrer un lot du Château Dillon 1998, 2000 et 2001

Quand est-ce que vous en aurez besoin ?

Pour une dégustation comparative avec les millésimes actuels

Pour s’aventurer dans l’histoire des hommes

Se rendre compte de leurs influences sur le résultat final du vin

OU vous laissez guider lors d’un événement ça vous dit ?

Boire à vous,
Berto’vino

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#unegrappeparjour . Aujourd’hui on se retrouve d

#unegrappeparjour
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Aujourd’hui on se retrouve dans le Var au lieu dit Curebéasse en AOC Côtes de Provence Fréjus » avec le @chateau_paquette_bio , domaine de Curebéasse avant 2013.
La mention « Fréjus » est une dénomination de terroir pour l’AOC distinguant la climatologie spécifique à ce secteur !
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Un gage de qualité en plus ? Tout dépend ce que l’homme en fait, et ici Jérôme Paquette, sa fille Claire (tout deux œnologues) et l’équipe en peaufine l’expression
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Ce rosé, il a un charme en plus, un équilibre juste et surtout une assise aromatique expressive et réfléchie, faite pour perdurer !
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Vous pouvez d’ailleurs découvrir leurs vins directement au domaine lors d’une visite dégustation mais surtout par l’espace convivial aménagé sur une terrasse ombragée face au caveau. Ce qui est plaisant c’est aussi la nouveauté et la créativité autour des évènements vins au domaine
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➡️ Alors foncez, échappez vous un instant
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. 🍇Qu’est-ce que vous goutez ?
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Mourvèdre, Tibouren, Grenache
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. 🍷Concrètement ?
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A la fois des fruits rouges et à la fois la finesse des nectarines blanches
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C’est ample, il s’étire dans votre bouche avec gras délicat
. . 🔔 Quand est-ce que vous en aurez besoin ? .
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Parce que le Tibouren vous en avez pas entendu parler dans un rosé
. . ✔️ Dispo aux Compagnons de la Grappe : 2 rue Catherine Ségurane .
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Boire à vous,
Berto’vino .
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